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 食品安全管理体系的基础术语

　　1．食品安全(food safety) 

　　食品安全即指食品在按照预期用途进行制备和(或)食用时不会伤害消费者的概念。

　　2．食品链(foodchain)

　　食品链即指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和处理。

　　3．食品安全危害(foodsafety hazard)

　　食品安全危害即指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。

　　4．食品安全方针(foodsafety policy)

　　食品安全方针即指由组织的Zui高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。

　　5．终产品(endproduct)

　　终产品即指组织不再加工或转化的产品。

　　6．前提方案(PRP，prerequisiteprogram)

　　前提方案在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。

　　7．操作性前提方案(oPRP，operationalprerequisite program)

　　操作性前提方案即指通过危害分析确定的、必需的前提方案PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和(或)食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。

　　8．更新(updating)

　　更新即指为确保使用Zui新信息而进行的即时和(或)有计划的活动。